Finca Sobreño Ildefonso 2016.
La uva se selecciona cuidadosamente y se recoge a mano en pequeñas cajas fruteras. Tras el despalillado, se encuba en depósitos abiertos de 2.000l de capacidad donde se hace una maceración en frío a 8ºC durante 8 días.
Además, se realizan bazuqueos, también manuales, tres veces al día para hundir el sombrero en el mosto manteniéndose tras la fermentación alcohólica el vino en contacto con los hollejos hasta que el enólogo considera hay una buena extracción polifenólica. Es en ese momento cuando se trasiega a barricas francesas, 50% barricas nuevas y 50% barricas de un año para completar la fermentación maloláctica.

Envejecimiento
18 meses de barrica con trasiegos cada 6 meses.

Características
Variedad: 100% Tinta de Toro.
Edad de la Viña: Mínimo 80 años.
Temperatura de Fermentación: Max. 26ºC.
Periodo de Maduración y Fermentación: 24 días.
Composición de las Barricas: Roble Francés.
Edad de las Barricas: 50% Barricas nuevas y 50% barricas de un año.
Envejecimiento: 6 meses.
Tiempo en barrica: 18 meses.
Tiempo en botella: 12 meses.
Consumir preferentemente a: 16-18ºC.
Botella de 75 cl.